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推薦等級：★★★★★
制作難度：★★★
主料：灘羊羊腱子。
配料：大蔥40克、生姜15克、花椒適量、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1 茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。
做法：
1、 大蔥切段、生姜切片。
2、 把所有的配料放入高壓鍋中，加適量的攪拌均勻成醬鹵汁。
3、 羊腱子肉洗凈，放入醬鹵汁中。
4、 開蓋大火燒開5分鐘，撇去浮沫。
5、 高壓鍋加蓋上汽以后小火燉30分鐘，關火以后再燜制浸泡1小時，撈出。
6、 鹵好的羊腱子肉涼涼以后切片，再佐以米醋、生抽、香油、胡椒粉、辣椒油、香菜混合而成的調味汁就可以吃了。
關鍵：
1、 鹵汁的調味料可以根據自己的喜歡適當加減。
2、 開蓋煮幾分鐘是為了使羊肉中的異味能夠盡快揮發出去，因為高壓鍋比較密封。